Beverage Pour Cost Calculator
Comment utiliser cet outil
Saisissez le coût que vous avez payé pour la bouteille, le volume total de la bouteille (sélectionnez la bonne unité) et votre taille de versement standard (sélectionnez l'unité). Cliquez sur Calculer pour voir le coût par versement, le nombre total de versements et le coût par millilitre. Utilisez Réinitialiser pour effacer tous les champs et recommencer.
Formule et logique
Le calculateur convertit d'abord toutes les entrées de volume en millilitres à l'aide de facteurs de conversion standard. Il calcule ensuite :
- Volume total (ml) = Volume de la bouteille × Facteur de conversion
- Volume du versement (ml) = Taille du versement × Facteur de conversion
- Nombre de versements = Volume total ÷ Volume du versement
- Coût par versement = Coût de la bouteille ÷ Nombre de versements
- Coût par ml = Coût de la bouteille ÷ Volume total
Notes pratiques
Les versements standard de l'industrie : 1,5 oz (44,36 ml) pour les spiritueux, 5 oz (147,87 ml) pour le vin et 12 à 16 oz pour la bière. Votre pourcentage réel de coût de versement (coût du versement ÷ prix de vente du verre) devrait généralement être de 18 à 22 % pour les spiritueux, 20 à 25 % pour le vin et 20 à 25 % pour la bière. Tenez toujours compte de 2 à 5 % de pertes supplémentaires dues aux déversements, à l'évaporation et au vol lors de la planification des stocks. Comparez les différentes tailles de bouteilles : les grands formats ont souvent un coût par once plus faible, mais un investissement initial plus élevé.
Pourquoi cet outil est utile
Un calcul précis du coût de versement est fondamental pour la rentabilité des boissons. Cet outil vous aide à fixer des prix de menu qui couvrent tous les coûts (produit, main-d'œuvre, frais généraux) tout en maintenant des prix compétitifs. Il révèle également quelles marques et quelles tailles de bouteilles offrent le meilleur rapport qualité-prix, et si vos tailles de versement actuelles correspondent aux pourcentages de coût cibles. Utilisez-le régulièrement pour détecter les sur-versements, le vol ou les changements de prix des fournisseurs.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre le coût de versement et le coût des marchandises vendues (COGS) ?
Le coût de versement fait spécifiquement référence au coût du produit de boisson dans un seul verre. Le COGS inclut tous les coûts directs (boissons, mélangeurs, garnitures, etc.). Pour les bars, le coût de versement est la principale mesure pour la tarification des spiritueux et du vin, tandis que le COGS est plus large.
Comment ajuster en fonction des variations de taille de bouteille ?
Saisissez le volume et le coût réels de la bouteille. Une bouteille de 1,75 L peut avoir un coût par once inférieur à celui d'une bouteille de 750 ml, mais vous devez recalculer chaque taille séparément. Cet outil gère n'importe quelle unité : il suffit de saisir les chiffres exacts pour chaque bouteille que vous achetez.
Dois-je inclure le coût de la glace, des mélangeurs ou des garnitures ?
Non : ce calculateur se concentre sur le coût du spiritueux ou du vin de base. Pour les cocktails, ajoutez le coût des mélangeurs, des sirops et des garnitures séparément pour déterminer le coût total du verre. Pour le vin au verre, seul le coût du vin est pris en compte ici ; la verrerie et le service sont des frais généraux.
Conseils supplémentaires
Suivez vos coûts de versement réels par rapport à ces calculs chaque semaine. Si votre coût de versement réel dépasse le montant calculé de plus de 2 à 3 %, recherchez les sur-versements, les consommations non autorisées ou la perte de stock. Utilisez les résultats pour négocier avec les distributeurs : connaître votre coût exact par once vous donne un avantage. N'oubliez pas que la perception du client concernant la taille du versement compte ; un versement visiblement petit peut nuire à la satisfaction, même si le coût est exact.